《一饭封神2》收官：一块豆腐打开中餐新解法

  《一饭封神》第二季的收官决赛，给厨师们出了一道豆制品题。邓华东师傅用五道菜摘得冠军：先端出创意前菜，再逐步加重味型，将大家熟悉的麻婆豆腐留到最后。

他这次做的是拌饭版麻婆豆腐。豆腐切成小粒，适合分位食用；牛肉的酥脆和芡汁的包裹则成为细节上的重点。现场没有蒜苗，他用葱与蒜补足香气；没有汉源花椒粉，便改用品质达标的花椒油。“麻辣烫鲜酥捆嫩”的七要义仍在，做法随赛场条件调整。谢霆锋品尝后感慨，重新认识了麻婆豆腐该有的模样。

评审郑永麒Vicky说：“传统没有明显的界限，今天的传统、明天的传统、下一年的传统，是我们自己创出来的。”

麻婆豆腐的来历就带着这样的变化。清同治年间，成都万福桥边饭铺的陈麻婆用豆腐、牛肉末和麻辣调味，为往来的挑夫脚夫做出一道驱散湿寒、补充体力的下饭菜。后来，这道市井小菜走遍全国，又进入海外中餐馆，不同地方根据食客口味形成各自的版本。

邓华东对食材的替换、对豆腐大小的调整，延续了这道菜就地取材的思路。理解经典的味道，再适应新的食用场景，构成了节目讨论传承与创新的一个具体例子。

这一季节目提供了来自15个省份的食材，选用大量中国地理标志产品。团战还把产地海拔编入题目：高海拔的岗巴羊肉质紧实，中海拔的大理黑虎掌菌风味浓烈；低海拔的东海乌鱼子、苏州芡实则以鲜味见长。来自不同地理和气候条件的物产，在厨房里重新组合。

经典名菜解构环节将宫保鸡丁、青椒牛肉、西湖醋鱼等八道菜搬上擂台。邓华东做宫保鸡丁，用斩丁不切的刀工处理鸡肉，听声音辨认花生米的酥脆程度，以一锅成菜做出胡辣荔枝味。年轻厨师则把青椒牛肉拆成千层青椒、牛肉烤串和青椒司康，让一道菜变成完整套餐。

到了“世界厨房”主题，厨师需要把中国食材与世界食材放进同一道菜里，对本土和海外风味的理解也成为比赛的一部分。

全季240余道菜，把地方物产、川菜技法、名菜变化与跨文化烹饪呈现在同一档节目中。麻婆豆腐从桥头饭铺走到全球餐桌，宫保鸡丁从清末丁宝桢的家厨小炒发展出海派版、解构版，菜式在传播中一直发生变化。节目让观众看见这些变化如何落到厨师手里的刀工、食材和调味上。